kimintenia

Μια παραδοσιακή συνταγή από την Ήπειρο για την πιο νόστιμη πίτα! Η Μπατσάρα είναι μία από τις περίφημες ηπειρώτικες πίτες. Αποτελείται από ένα μείγμα άγριων χορταρικών εποχής, ανάμεσα σε δύο στρώματα από πλούσιο χυλό καλαμποκάλευρου. Το μείγμα αυτό με το ψήσιμο γίνεται μια απολαυστικά τραγανή κρούστα με χρυσαφένιο χρώμα που χαρίζει απίθανη αντίθεση μαλακού – τραγανού σε κάθε μπουκιά!

Διαδικασία

Πλένουμε τα χόρτα, τα στραγγίζουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε. Σε μια λεκάνη, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα πράσα ψιλοκομμένα, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Ρίχνουμε ένα (1) φλιτζάνι καλαμποκάλευρο, το λάδι και τη φέτα. Αν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, δεν ρίχνουμε αλάτι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη «να δέσει».

Ετοιμάζουμε και το κουρκούτι: Σε ένα μπολ ρίχνουμε το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο, το αυγό, το γιαούρτι, αλάτι, το μπέικιν, λίγο λάδι και λίγο τυρί τριμμένο (προαιρετικά). Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ρίχνουμε λίγο – λίγο το χλιαρό νερό, τόσο ώστε να γίνει ένας χυλός σφιχτός που να στρώνεται.

Αλείφουμε καλά το ταψάκι μας με αρκετό βούτυρο. Απλώνουμε κάτω το μισό κουρκούτι, ενώ καλύπτουμε και τα πλαϊνά του ταψιού μας, προκειμένου να πάει παντού. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα χόρτα ομοιόμορφα και τα πατάμε ελαφρώς. Στο υπόλοιπο κουρκούτι ρίχνουμε λίγο χλιαρό νερό να γίνει λίγο πιο αραιό και το στρώνουμε πάνω από τα χόρτα, να καλυφθεί ομοιόμορφα η επιφάνειά τους. Τέλος, περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε τη μπατσάρα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, ώσπου να ροδίσει.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Πηγή: simeiakairwn.wordpress.com