Φάβα… ο πλούτος της απλότητας!

Φάβα είναι η ευρύτερα διαδεδομένη ονομασία του μαγειρεμένου όσπριου λαθούρι. Ως φαγητό, η φάβα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και είναι χαμηλή σε λιπαρά, αφού περιέχει μόνον ένα γραμμάριο λίπους ανά 350 θερμίδες (1.500 kJ) μερίδας. Οι περισσότερες από τις θερμίδες της προέρχονται από πρωτεΐνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Είναι κυρίως γνωστή ως μία από τις φυσικές τροφές με την υψηλότερη περιεκτικότητα διαιτητικών ινών, που βοηθούν στην καλή λειτουργία του πεπτικού μας συστήματος, προσφέροντας ταυτόχρονα το αίσθημα του κορεσμού, που μας κρατάει χορτάτους για πολλές ώρες! Η πιο ονομαστή φάβα είναι της Σαντορίνης, αν και καλλιεργείται ευρύτατα και σε πολλά ακόμα νησιά μας και περιοχές της χώρας. Είναι μία συνταγή που παρασκευάζεται πανεύκολα και προσφέρει ένα λιτό, αλλά εξαιρετικά νόστιμο και θρεπτικό κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό για πολλά εδέσματα. Η φάβα είναι ένας διάσημος κρασομεζές για την παρέα αλλά και μία ιδανική επιλογή για τη νηστεία και το Σαρακοστινανό μας τραπέζι.

Υλικά

500 γρ. φάβα
½ κούπα λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
3 κουταλιές μαϊντανό ή άνηθο ψιλοκομμένο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
Λίγο λάδι και χυμό λεμονιού

Διαδικασία

Βάζουμε σε μία μέτρια κατσαρόλα πέντε (5) κούπες νερό να βράσει. Πλένουμε τη φάβα σε βαθύ σουρωτήρι, τη στραγγίζουμε και τη ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το βραστό νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε περίπου 30 λεπτά, ώσπου η φάβα μας να μαλακώσει τελείως, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται. Όταν βράσει η φάβα τη σουρώνουμε ελαφρά και την κρατάμε στην άκρη. Βάζουμε τη ½ κούπα λάδι σε μία κατσαρόλα πάνω σε δυνατή φωτιά, να κάψει, και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τη μισοβρασμένη φάβα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη. Σιγοβράζουμε μέχρι να χυλώσει περίπου άλλα 15 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και είτε ανακατεύουμε τη φάβα δυνατά με ξύλινη κουτάλα, να γίνει λείος πουρές, είτε την περνάμε από το μπλέντερ σε δόσεις. Έτσι αποκτά μια βελουτέ υφή. Πασπαλίζουμε με άνηθο και φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένα, λίγο λάδι και λίγο χυμό λεμονιού. Συνοδεύεται ιδανικά με λευκό κρασί. Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

* Από το βιβλίο της Βέφας Αλεξιάδου, «Ελληνική Κουζίνα – Μαγειρική», σελ. 79.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s