kimintenia

Η Μπατζίνα είναι η δημοφιλής ζυμαρόπιτα (δηλαδή πίτα χωρίς φύλλο) της Θεσσαλίας, ιδιαίτερα της περιοχής της Καρδίτσας. Παρασκευάζεται από αλεύρι, τυρί, γάλα και αυγά στα οποία αργότερα προστέθηκε και το κολοκύθι δημιουργώντας μία πεντανόστιμη και πολύ χορταστική καθημερινή γευστική απόλαυση! Η λέξη «μπατζίνα» προέρχεται από τη λέξη «μπάτζος» (ή μπάτσος), ένα είδος ελληνικού λευκού, σκληρού αιγοπρόβειου τυριού, με προέλευση από τη Δυτική Μακεδονία.

Χαρακτηριστικό της Μπατζίνας είναι η λεπτή ζύμη που, ψημένη στον φούρνο, γίνεται τραγανή! Έτσι, η παραδοσιακή Μπατζίνα είναι αρκετά λεπτή, για δύο λόγους: Πρώτον για να ψηθεί γρήγορα και δεύτερον για να παραμείνει τραγανή για πολλές ώρες ή και μέρες.

Η ευκολία της παρασκευής της, έκανε τη Μπατζίνα ιδανική για όλες τις περιστάσεις: Ήταν ή εύκολη λύση για τις αγροτικές οικογένειες του Θεσσαλικού κάμπου και, συγκεκριμένα της Καρδίτσας, που οι δουλειές στα χωράφια πάντα περίμεναν και οι νοικοκυρές έπρεπε να τα προλαβαίνουν όλα. Έτσι έβρισκαν εύκολες συνταγές, αλλά και νόστιμες για να χορτάσει όλη η οικογένεια και να έχουν τα μέλη της, μέσα στις ατέλειωτες ώρες του μόχθου στη γη, λίγες στιγμές ανάπαυλας και απόλαυσης!

Η Μπατζίνα ήταν λοιπόν το καθημερινό γεύμα που έπαιρναν μαζί τους στα χωράφια οι αγρότες, τυλιγμένο σε μια καθαρή πετσέτα. Αλλά ακόμα και στις μέρες μας, είναι ένα παραδοσιακό κολατσιό που δίνουν οι μητέρες ή οι γιαγιάδες στα παιδιά για το σχολείο. Η Μπατζίνα των Καραγκούνηδων παρασκευαζόταν με τη χρήση καλαμποκάλευρου, αντί για αλεύρι σίτου. Από γενιά σε γενιά η Μπατζίνα κράτησε να φτιάχνεται μέχρι και σήμερα και τρώγεται ευχάριστα από όλους, όλες τις ώρες της μέρας, μεταφέροντας αγαπημένες μνήμες και παραδόσεις αιώνων!

Θεόφιλου Χατζημιχαήλ, Θερισμός

Διαδικασία

Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τους σπόρους. Βγάζουμε την ψίχα της ξύνοντας με ένα κουτάλι ή την τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη και τη βάζουμε σε τρυπητό. Πατάμε με το χέρι μας καλά τη τριμμένη κολοκύθα να βγάλει τα υγρά και αλατίζουμε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα αυγά, το γάλα, το ελαιόλαδο, την τριμμένη κολοκύθα και τα ¾ της φέτας, προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένας σχετικά σφιχτός χυλός. Βουτυρώνουμε καλά ένα αρκετά μεγάλο ταψί, ώστε η Μπατζίνα να απλωθεί και έχει πάχος που δεν θα ξεπερνάει, άψητο, το ένα (1) εκατοστό, ώστε να γίνει λεπτή. Προσθέτουμε στην επιφάνεια της πίτας το τυρί που κρατήσαμε θρυμματισμένο και μερικά κομματάκια βούτυρο. Ψήνουμε για περίπου 50-60 λεπτά στους 180 βαθμούς, στο χαμηλό ράφι προθερμασμένου φούρνου. Αν προτιμούμε την Μπατζίνα μας ξεροψημένη, ψήνουμε ακόμα 15 λεπτά, αφού την καλύψουμε με λαδόκολλα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο η Μπατζίνα, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Πηγή: edwzeis.gr, funkycook.gr