kimintenia

Τα «Τζιγέρια» είναι τα εντόσθια στη θρακιώτικη διάλεκτο και ο «Τζιγεροσαρμάς» είναι το παραδοσιακό πιάτο της Θράκης που δεν λείπει από το πασχαλινό τραπέζι. Το μυστικό της επιτυχίας είναι το τύλιγμα με τη μπόλια ή «σκέπη», που κρατάει τη γέμιση ζουμερή και, παράλληλα, δίνει και την απαραίτητη γεύση! Καλή επιτυχία! Καλή Ανάσταση!

Διαδικασία

Ζεματίζουμε τη συκωταριά για 3-4 λεπτά, τη στραγγίζουμε και την ψιλοκόβουμε. Μουσκεύουμε τη μπόλια σε αρκετό χλιαρό νερό για να μαλακώσει. Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς, σοτάρουμε καλά και μετά ρίχνουμε το ρύζι, τον πολτό σκόρδου, τον άνηθο και τον δυόσμο και προσθέτουμε 400 ml νερό. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα σε μέτρια προς χαμηλή ένταση για λίγα λεπτά μέχρι να στεγνώσει. Αλείφουμε με ελαιόλαδο το εσωτερικό ενός πυρίμαχου σκεύους. Παίρνουμε ένα κομμάτι μπόλιας, το βάζουμε σε ένα μπολ για να δώσουμε σχήμα και βάζουμε 2-3 κουταλιές από το μείγμα. Διπλώνουμε τις άκρες της μπόλιας προς τα μέσα και αναποδογυρίζουμε για να ξεφορμάρουμε στο ταψί. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα υλικά. Όταν σχηματίσουμε όλους τους τζιγεροσαρμάδες, ρίχνουμε 1 φλιτζάνι νερό στο σκεύος και αλείφουμε την επιφάνειά τους με τον κρόκο αυγού διαλυμένο σε 1 κουταλιά νερό. Ψήνουμε για 50 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η μπόλια. Συνοδεύουμε με στραγγιστό γιαούρτι και φρέσκο δυόσμο. Η συνταγή συμπληρώνεται ιδανικά με πατάτες φούρνου, πίτες και ζυμαρικά.

Πηγή: ethnos.gr