Κρεατόπιτα Θράκης με πράσα και μπαχαρικά

Δεν έχουν τέλος τα έθιμα του Δωδεκαημέρου στην Ελλάδα, Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς. Ένα ιδιαίτερο γευστικό έθιμο των χωριών της Θράκης συνδέεται με τη γεύση. Πρόκειται για την εβρίτικη «αλμυρή βασιλόπιτα», που μεταξύ των φύλλων της έκρυβε, εκτός από το παραδοσιακό φλουρί, καρπούς, ξυλάκια ή άλλα υλικά της φύσης με διαφορετικούς συμβολισμούς -άλλο σχετιζόταν με την καλή υγεία, άλλο με την καλή σοδειά, άλλο με το μοίρασμα των αγροτικών εργασιών κατά το νέος έτος. Εδώ παραθέτουμε μια φανταστική συνταγή κρεατόπιτας από την Ανατολική Θράκη, που σήμερα ανήκει στην Τουρκία. Την έφτιαχναν την Πρωτοχρονιά και της έβαζαν κανονικά το φλουρί μέσα είτε κατά την προετοιμασία είτε κατά την κοπή. Η πίτα κοβόταν και σερβιριζόταν σε πιάτα, το φλουρί (αν δεν είχε μπει στην προετοιμασία) έμπαινε σε ένα ψημένο κομμάτι, τα πιάτα μπερδεύονταν μεταξύ τους από την οικοδέσποινα και κάθε παρευρισκόμενος διάλεγε το δικό του ελπίζοντας να είναι ο τυχερός.

Υλικά

1 πακέτο φύλλο χωριάτικο (χονδρό φύλλο)
6 μέτρια πράσα
1 ξερό κρεμμύδι
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι καρυδόψιχα χοντροκομμένη
αλάτι, πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο τριμμένο
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι τριμμένο
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο

Διαδικασία

Καθαρίζουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες. Τα ζεματίζουμε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και τα στραγγίζουμε καλά. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά να ψηθεί καλά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί. Τέλος, προσθέτουμε τα ζεματισμένα πράσα. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη γέμιση να πιει όλα τα υγρά της. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και προσθέτουμε το καρύδι. Την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά. Σε μεγάλο ρηχό λαδωμένο ταψί για πίτα, στρώνουμε ακτινωτά 2 φύλλα λαδωμένα. Κάνουμε λεπτή στρώση με το 1/3 της γέμισης, σκορπίζοντάς τη σε κομματάκια, σε όλη την επιφάνεια του φύλλου. Από πάνω απλώνουμε ένα λαδωμένο φύλλο, ξαναβάζουμε γέμιση και ξαναστρώνουμε λαδωμένο φύλλο. Στο τέλος καλύπτουμε με δύο λαδωμένα φύλλα, γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα, χαράζουμε σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροκούκι και ραντίζουμε ελαιόλαδο και νερό για πιο τραγανό αποτέλεσμα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά. Καλή επιτυχία! Καλή Πρωτοχρονιά!

Κάλαντα Πρωτοχρονιάς Ανατολικής Θράκης

Π’ αρχοντικό κι αν βγήκαμε σ’ αρχοντικό θα πάμε.
Θα πάμε στον Αφέντη μας τον πολυχρονισμένο.
Που ‘χει τα σπίτια τα ψηλά τα μαρμαροστρωμένα,
Που ‘χει κι κόρη έμορφη λιγνή και μαυρομάτα.

Άνοιξε πόρτα μ’ άνοιξε, πόρτα της μαυρομάτας,
έχω δυό λόγια να σου πώ κι εκείνα ζαχαράτα.
Δε φταίει αφέντη μ’ το κρασί δε φταίει το ποτήρι
Μον’ φταίει η θυγατέρα σου που ‘ναι στο παραθύρι.

Σ’ αυτό το σπίτι που ‘ρθαμε πέτρα να μην ραγίσει,
κι ο νοικοκύρης του σπιτιού χίλια χρόνια να ζήσει.
και του χρόν’ καλύτερα.

Πηγή: icookgreek.com

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s