kimintenia

Το mantı (μαντί) είναι ένα ιδιαίτερα δημοφιλές φαγητό σε όλη τη Μικρασία και την Κωνσταντινούπολη. Πρόκειται για ένα είδος ζυμαρικών που μοιάζει με το ραβιόλι. Φαΐ που απαιτεί κόπο και υπομονή, αλλά ως αποτέλεσμα αποζημιώνει και με το παραπάνω! Στην Πόλη, στην Καππαδοκία, στα Μικρασιατικά παράλια, τα τραπέζια με μαντί ήταν αφορμή για ν’ ανταμώσει το σόι, για οικογενειακή σύναξη! Ίσως γι’ αυτό και η γεύση του μαντί σε εκείνα τα τραπέζια ήταν πάντα ξεχωριστή και σήμερα πια, ξυπνάει στη μνήμη την πιο γλυκειά νοσταλγία…

Χάρτης Μικρασίας

Διαδικασία

Προετοιμασία 60 λεπτά / Μαγείρεμα 45 λεπτά

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και προσθέτουμε το αλάτι. Κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και το στραγγιστό γιαούρτι. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μια ώρα περίπου με μια βρεμένη πετσέτα καλυμμένη, για να μην ξεραθεί.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καβουρντίζουμε τον κιμά χωρίς λάδι. Μόλις πάρει χρώμα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο. Ρίχνουμε μισό φλιτζάνι νερό, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο παστουρμά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε καλά.

Πλάθουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε μπαλίτσες, μεγέθους ανάλογου της επιδεξιότητάς μας ν’ ανοίξουμε φύλο πάχους 2 χιλιοστών περίπου, με τη βοήθεια αλευριού που πασπαλίζουμε από τις δύο πλευρές. Κόβουμε με κάθετες και οριζόντιες γραμμές το φύλο, σε τετραγωνάκια μεγέθους της προτίμησης μας, 3-4 εκατ. μας δίνει σχετικά μικρά τεμάχια μαντί που είναι και το ζητούμενο. Στο κέντρο κάθε τετραγώνου βάζουμε μια μικρή ποσότητα από τη γέμιση. Διπλώνουμε κάθε τετράγωνο, το σφίγγουμε από τα πλάγια και του δίνουμε το σχήμα βαρκούλας. Όταν γεμίσουμε όλα τα βαρκάκια της ζύμης μας, τα μεταφέρουμε σε λαδωμένο ταψί και τα βάζουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Όταν αρχίζουν να ροδίζουν βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και το περιχύνουμε με ζεστό ζωμό λαχανικών. Ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο να πάρει βράση και ν’ απορροφηθούν τα υγρά για 20 λεπτά περίπου.

Ετοιμάζουμε τη σως γιαουρτιού αναμειγνύοντας όλα τα υλικά. Βγάζουμε τα μαντί από το φούρνο και καθώς είναι ακόμα αχνιστά τα σερβίρουμε βάζοντας μια μερίδα ζυμαρικών στο πιάτο τα οποία περιχύνουμε με λίγη σως γιαουρτιού, από πάνω σως ντομάτας και από πάνω λίγο δυόσμο, σουμάκι και κόκκινο πιπέρι. Καλή επιτυχία!

Πηγές: karamanlidika.gr, trt.net.tr, facebook.com