Tavuk göğsü και Kazandibi, η διπλή γευστική αρχοντιά της Ανατολής!

Καθώς πλησιάζουν τα Χριστούγεννα, σας παρουσιάζουμε τις παραδοσιακές συνταγές για τα δύο φημισμένα γλυκά της Ανατολής, που συνόδευαν το Πολίτικο και Μικρασιάτικο γιορτινό τραπέζι των ημερών! Ιδιαίτερα και άκρως γευστικά, τα δύο αυτά γλυκά έχουν κοινή βάση και διαφοροποιούνται μονάχα στο τελικό στάδιο της παρασκευής τους. «Ταβούκ γκιοουσού» ή «Καζάντιμπι», ό,τι από τα δύο και αν επιλέξετε, η απόλαυση είναι διπλή καιεξ ίσου συναρπαστική!

Η λέξη tavuk σημαίνει «κοτόπουλο» και η λέξη göğsü σημαίνει «στήθος». Επομένως, το tavuk göğsü είναι ένα έδεσμα, που έχει ως βάση το στήθος του κοτόπουλου. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερο, αλλά και αρχοντικό γλυκό, του οποίου η συνταγή είναι φορτωμένη με μεγάλη ιστορία. Η λέξη kazandibi σημαίνει «πάτος του καζανιού». Το αυθεντικό kazandibi είναι στην πραγματικότητα το tavuk göğsü, το οποίο αφού το φτιάξουν, το βάζουν σε μεγάλες λαμαρίνες ή ταψιά που έχουν πρώτα βουτυρώσει και πασπαλίσει με ζάχαρη. Ρίχνοντας το μείγμα μέσα στο ζαχαρωμένο ταψί, το τοποθετούν πάνω σε πολύ δυνατές εστίες, ώστε να «πιάσει», να κολλήσει η ζάχαρη και να καεί το περιεχόμενο του πάτου του καζανιού. Έπειτα καλύπτουν την κρέμα προσεκτικά με μια διαφανή μεμβράνη μαγειρικής και αφήνουν το ταψί να κρυώσει στο ψυγείο, για 3-5 ώρες. Όταν κρυώσει αφαιρούν τη μεμβράνη, κόβουν ροδέλες και τις τυλίγουν σε μικρά ρολά, στις κορυφές των οποίων συνήθως έβαζαν προαιρετικά και μία μπάλα παγωτό βανίλια ή καϊμάκι.

Παραδοσιακά, ήταν ένα ακριβό γλυκό της εποχής του, με καταγωγή από την Τουρκία, όπου το σέρβιραν στο παλάτι του Τοπ Καπί και στα σαλόνια της οθωμανικής αριστοκρατίας και κάπως έτσι πέρασε στους Έλληνες της Ανατολής, Πολίτες και Μικρασιάτες. Η ιστορία του κρατάει μέχρι και τις ημέρες μας, καθώς παραμένει ένα γλυκό με φανατικούς οπαδούς και ένα εκλεκτό κέρασμα που η φήμη του έχει φθάσει σε κάθε γωνιά της γης! Οι παλαιές μαγείρισσες «έδεναν» tavuk göğsü, όταν τους περίσσευε στήθος από φρέσκο βραστό, μικρό κοτόπουλο. Ας δούμε όμως αναλυτικά τη συνταγή του:

Tavuk göğsü

ΥΛΙΚΑ

Στήθος από ένα (1) μικρό κοτόπουλο
1 ½ λίτρο φρέσκο πλήρες γάλα αγελάδος
100 γρ. πατατάλευρο
170 γρ. ρυζάλευρο
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
4-6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο
1 κουταλιά της σούπας βανίλια σε σκόνη
1 πρέζα αλάτι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ετοιμάζουμε το κοτόπουλο: Σε χαμηλή φωτιά και σε νερό αλατισμένο βάζουμε το στήθος του κοτόπουλου να βράσει για περίπου 35 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος αυτός, μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε μία λεκάνη με κρύο νερό και το αφήνουμε εκεί για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μαδάμε πολύ καλά το στήθος του κουτόπουλου σε λεπτές ίνες, ώστε να τρίβεται και να γίνεται πούδρα με το χέρι (για διευκόλυνση μπορούμε να μαδήσουμε το κοτόπουλο και περνώντας το από το multi). Ρίχνουμε το μαδημένο κοτόπουλο σε ένα μπολάκι με κρύο νερό για να φύγουν τα ζελέ και η μυρωδιά της κότας και στη συνέχεια το σουρώνουμε. Θα διαπιστώσουμε ότι το νερό γίνεται λευκό. Αυτό επαναλαμβάνεται για 5 τουλάχιστον φορές.

Για την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1.300 γρ. γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά συνεχώς, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ρυζάλευρο και το πατατάλευρο, περιχύνοντάς τα με το υπόλοιπο γάλα (περί τα 200 γρ.) μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Για να μην μας «πιάσει» το μείγμα και μπερδευτεί μέσα στον αυγοδάρτη με τον οποίο συνήθως ανακατεύουμε, απομακρύνουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και με μια σπάτουλα/μαρίζ ομοιογενοποιούμε στα γρήγορα. Ως αποτέλεσμα θα πρέπει το μείγμα μας να έχει μαστιχωτή υφή, παχιά, σφιχτή, με ίνες. Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα και τη ρίχνουμε στο πουδραρισμένο κοτόπουλο, γυρνάμε ελαφρά και στη συνέχεια προσθέτουμε όλο το κοτόπουλο μέσα στην κρέμα. Ανακατεύουμε πολύ γρήγορα με τη μαρίζ, για ένα πεντάλεπτο περίπου. Στο σημείο αυτό βάζουμε το μείγμα σε ταψί και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει κόβουμε σε ροδέλες, τυλίγουμε κάθε ροδέλα σε ρολό και σερβίρουμε.

Kazandibi

Αν ωστόσο θέλουμε να παρασκευάσουμε Καζάν ντιμπί, πριν ρίξουμε την κρέμα μας στο ταψί, βουτυρώνουμε και ζαχαρώνουμε το ταψί και ρίχνουμε μέσα το μείγμα του tavuk göğsü. Ανάβουμε το γκάζι ή το ηλεκτρικό μάτι και βάζουμε επάνω το ταψί, το οποίο γυρνάμε συνεχώς. Το kazandibi αρχίζει να «δένει» και η κρέμα να «χορεύει». Μετά από 10 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε το μείγμα με μαγειρική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, βγάζουμε από το ψυγείο, κόβουμε το μείγμα σε ροδέλες και τις τυλίγουμε σε ρολά. Προαιρετικά συνοδεύουμε το tavuk göğsü με κανέλα, τριμμένο φυστίκι ή ινδοκάρυδο, ενώ και τα δύο γλυκά συνοδεύονται και με μία μπάλα παγωτό καϊμάκι ή βανίλια.

Καλή επιτυχία! Καλά Χριστούγεννα!

Πηγή: constantinoupoli.com

kimintenia.wordpress.com

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s