Το ψήσιμο του ψαριού…

Χρήσιμες συμβολές για να απολαύσετε τα ψάρια σας στη σχάρα με την αγαπημένη σας παρέα του καλοκαιριού!

Το ψάρεμα είναι μία από τις πλέον δημοφιλείς ασχολίες του καλοκαιριού και συνήθως ακολουθείται από ένα απολαυστικό γεύμα με την παρέα των διακοπών γύρω από την ψησταριά της αυλής ή της βεράντας ή ακόμα καλύτερα γύρω από μια αυτοσχέδια σχάρα στην παραλία, συντροφιά με ουζάκι, τραγούδια και άπειρη ξενοιασιά!

Για ένα ιδανικό ψήσιμο στα ψάρια σας, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα και απολαύστε το αποτέλεσμα της προσπάθειάς σας! Και μην ξεχνάτε ότι κάθε φορά που το δοκιμάζετε σίγουρα θα το κάνετε καλύτερο!

1. Πλένουμε, στραγγίζουμε σχολαστικά τα ψάρια, τα αλείφουμε με λάδι ή τα αφήνουμε για μερικές ώρες να μαριναριστούν σε ένα μείγμα λαδιού και αρωματικών χόρτων.

2. Καθαρίζουμε πολύ καλά τη σχάρα μας πριν ξεκινήσουμε το ψήσιμο.

3. Προετοιμάζουμε την ψησταριά μας σε πολύ δυνατή θερμοκρασία. Αυτό πρακτικά σημαίνει πως σε μία ψησταριά κάρβουνου ή υγραερίου θα πρέπει να έχουμε ένδειξη στο θερμόμετρό του καπακιού πάνω από 200°C. Αφήνουμε τη φωτιά να κάψει σε αυτή τη θερμοκρασία περίπου 5’.

4. Προετοιμάζουμε και τα ψάρια μας. Με ένα χαρτί κουζίνας και με ταμποναριστές κινήσεις αφαιρούμε την υγρασία από το δέρμα τους. Τα λαδώνουμε καλά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

5. Αμέσως πριν ακουμπήσουμε το ψάρι στη σχάρα τη λαδώνουμε ξανά, καλά με ένα πινέλο βουτηγμένο στο λάδι. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, εξακολουθούμε να αλείφουμε με λάδι και τα ψάρια για να διατηρηθούν μαλακά.

6. Σε αυτή την υψηλή θερμοκρασία βάζουμε το ψάρι στη σχάρα από τη μία πλευρά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία (ρυθμίζουμε τους καυστήρες ή απλώνουμε τα κάρβουνα για να «πέσουν»), ώστε να μην ξεπερνά πλέον τους 200°C και ψήνουμε το ψάρι μας για περίπου 5-15’. Σε περίπου αυτό τον χρόνο ανάλογα με το μέγεθός του, το ψάρι θα μας επιτρέψει να το γυρίσουμε χωρίς να διαλυθεί και χωρίς ν’ αφήσει το δέρμα του επάνω στη σχάρα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και από την άλλη πλευρά. Το ψάρι μας είναι έτοιμο!

Μικρά μυστικά:

1. Τα κομμάτια ψαριού, π.χ. τόνου ή ξιφία, δεν πρέπει να ξεπερνούν τα 2 εκ. σε πάχος, ώστε το ψήσιμο να γίνει ομοιόμορφα και στο εσωτερικό, ενώ πρέπει να τοποθετούνται σε σχετικά μεγάλη απόσταση από τα κάρβουνα, για να μην «αρπάξουν» υπερβολικά και ξεραθούν. Τα ολόκληρα ψάρια με πολύ λίπος, όπως χέλια, σκουμπριά και σαρδέλες, χρειάζονται γρήγορο ψήσιμο σε διπλή σχάρα που μας επιτρέπει να τα γυρνάμε χωρίς να διαλυθούν. Μικρά και υπερβολικά μεγάλα ψάρια δεν θεωρούνται τα πλέον κατάλληλα για σχάρα. Για να ψήσουμε όμως τα πολύ μεγάλα ψάρια, μπορούμε να κάνουμε το λεγόμενο «χάραγμα», να χαράξουμε, δηλαδή, στις δύο πλευρές τομές διαγώνιες, χιαστί, βαθιές και σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.

2. Σχετικά με τον χρόνο ψησίματος από κάθε πλευρά, η μεγάλη απόκλιση, που δίνουμε 5-15’, καθορίζεται αποκλειστικά από το μέγεθος του ψαριού. Ενδεικτικά αναφέρουμε κάποιους χρόνους ψησίματος, αλλά σίγουρα η εμπειρία μας με τον καιρό θα μας δώσει το σωστότερο χρόνο:

Φιλέτα ψαριών: Περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά
Ψάρια βάρους μέχρι 200 γρ.: Περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά
Ψάρια βάρους περίπου 300 γρ.: Περίπου 7 λεπτά από κάθε πλευρά
Ψάρια βάρους 500 – 600 γρ.: Περίπου 10 λεπτά από κάθε πλευρά
Ψάρια 1 κιλού: Περίπου 15 λεπτά από κάθε πλευρά
Ψάρια 2 κιλών: Περίπου 25 λεπτά από κάθε πλευρά
Οστρακόδερμα: Κόβονται στη μέση κατά μήκος, αλατοπιπερώνονται και
ψήνονται σε καυτή σχάρα τουλάχιστον 15’ για κάθε 400-500 γρ. του βάρους τους
Μαλάκια: Αφού τα αλείψουμε με λάδι και τα περάσουμε σε ξυλάκια,
τα ψήνουμε στη σχάρα σε χαμηλή φωτιά, για λίγα λεπτά.

3. Εάν έχουμε ψησταριά με μαντεμένιες σχάρες μετά το ψήσιμο ακολουθούμε τις οδηγίες για να τις έχομε πάντα καθαρές και χωρίς μυρωδιές…

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Πηγή: psistis.gr, gourmed.gr

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s