Αμυγδαλωτά Άνδρου

9 Σεπτεμβρίου 2024kimintenia

Εκεί που η απόλαυση συναντιέται με την Κυκλαδίτικη αρχοντιά!

Στην Άνδρο τα παραδοσιακά αμυγδαλωτά συνοδεύουν το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι και κάθε γιορτινή εκδήλωση. Απλούστατα ως προς τα υλικά τους και τη μέθοδο παρασκευής τους και με μεγάλη αντοχή στον χρόνο ως προς τη διατήρησή τους, τα αμυγδαλωτά αποτελούν το πιο δημοφιλές γλύκισμα καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους και μια φημισμένη λιχουδιά που σπεύδουν να γευτούν και να πάρουν μαζί τους οι επισκέπτες του νησιού! Είναι επίσης το πατροπαράδοτο κέρασμα που προσφέρεται στους γάμους, στους αρραβώνες, στις γεννήσεις, στα βαφτίσια και σε κάθε ευτυχές γεγονός στο νησί, αλλά και οπουδήποτε είναι εγκατεστημένοι Ανδριώτες. Η συνταγή που ακολουθεί είναι η παραδοσιακή, της γιαγιάς μας Σοφίας Μανέττα – Παυλάκη από το Κόρθι της Άνδρου, με την οποία η οικογένειά μας παρασκευάζει τα Ανδριώτικα αμυγδαλωτά εδώ και αιώνες!

Ο Όρμος Κορθίου

Υλικά

(για 30-35 κομμάτια)

800 γρ. αμύγδαλα ολόκληρα, ξασπρισμένα
400 γρ. ζάχαρη
4 ασπράδια
Ανθόνερο
Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Διαδικασία

Αλέθουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ πολύ καλά, να γίνουν σαν αλεύρι (πούδρα). Δεν τα βάζουμε όλα μαζί, αλλά λίγα – λίγα σε 3-4 δόσεις για να χτυπηθούν καλά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ καλά τα αλεσμένα αμύγδαλα με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε και τα χτυπημένα ασπράδια και ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά, να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Πλάθουμε μπαλάκια σε σχήμα και διάσταση ενός αβγού. Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνουμε στον φούρνο για 20-30 λεπτά περίπου, στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά απ’ όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως (τουλάχιστον 8 ώρες). Αφού κρυώσουν, βουτάμε ένα-ένα τα αμυγδαλωτά σε ένα μπολ γεμάτο ανθόνερο και στη συνέχεια, τα ρολάρουμε σε επιφάνεια καλυμμένη με μπόλικη άχνη ζάχαρη. Τοποθετούμε ένα-ένα τα αμυγδαλωτά που ζαχαρώσαμε σε μεγάλη καθαρή πιατέλα το ένα πλάι στο άλλο ή σχηματίζοντας πυραμίδα. Είναι έτοιμα για σερβίρισμα!

Μικρά μυστικά:
– Τα αμυγδαλωτά φυλάσσονται σε σκιερό, ξηρό μέρος, φρέσκα, για μεγάλο χρονικό διάστημα.
– Μπορείτε να τυλίξετε ένα-ένα τα αμυγδαλωτά σας σε τετράγωνα κομμάτια ζελατίνας και να τα προσφέρετε σε γάμους, βαφτίσια και γιορτές, ως κέρασμα.
– Αν θέλετε να προσφέρετε το γλύκισμα αρκετές ημέρες μετά την παρασκευή του και έχει νοτίσει στην επιφάνειά του η ζάχαρη που ρίξατε αρχικά, με ένα μικρό σουρωτήρι πασπαλίστε το ξανά με άχνη ζάχαρη, λίγο πριν το σερβίρετε. Θα γίνει σαν ολόφρεσκο!

Καλή επιτυχία & καλή απόλαυση!