Παραδοσιακή συνταγή οι κρεμμυδοντολμάδες. Φαγητό των φτωχών τα παλαιότερα χρόνια αφού τέτοια εποχή αφθονούσαν στα χωριά τα κρεμμύδια, αλλά και των πλουσίων καθώς η γέμιση μπορεί να περιέχει όχι μόνο ρύζι, αλλά και χοιρινό κρέας ή μοσχάρι. Μεζές σήμερα περιζήτητος στις ταβέρνες, οι κρεμμυδοντολμάδες θεωρούνται παραδοσιακή σπεσιαλιτέ των νησιών του ανατολικού Αιγαίου με καταβολές από την εκλεκτή κουζίνα της πάλαι ποτέ Ελληνικής Σμύρνης. Εδώ παρουσιάζουμε μία παραδοσιακή συνταγή από τον Καταρράκτη Χίου. Οι κάτοικοι καλλιεργούσαν ντομάτες, κρεμμύδια και άλλα λαχανικά και οπωροκηπευτικά όλο τον χρόνο και τα σπίτια διέθεταν δικό της φούρνο στις αυλές, όπου έψηναν φαγητά και ψωμί. Άλλες εποχές με υγιεινή διατροφή…
Υλικά
10 κρεμμύδια ξερά
2 ντομάτες κομμένες καρέ χωρίς τα σπόρια
Για τη γέμιση:
3 κρεμμύδια ξερά
½ κιλό κιμά μοσχάρι ή χοιρινό
200 γρ. ρύζι Καρολίνα
1 ώριμη ντομάτα
70 ml ελαιόλαδο
2 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιές της σούπας πράσσο ψιλοκομμένο
Χυμό μισού λεμονιού
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
Αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι με κάθετη τομή μέχρι τη μέση του κρεμμυδιού, τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα και τα βράζουμε για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί μέχρι να κρυώσουν.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση σε ένα μπολ: Ψιλοκόβουμε τα 3 κρεμμύδια, προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την τριμμένη ώριμη ντομάτα, τον πελτέ, το μισό ελαιόλαδο, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε όλα τα υλικά πολύ καλά μαζί. Σημειωτέον ότι το ρύζι, πριν το βάλουμε στη γέμιση, το ξεπλένουμε καλά και το έχουμε τοποθετήσει σε ένα μπολ με νερό για μισή ώρα.
Για το γέμισμα των ντολμάδων: Παίρνουμε ένα φύλλο κρεμμυδιού, λίγη γέμιση, την τοποθετούμε μέσα στο κρεμμυδόφυλλο και τυλίγουμε τον κρεμμυδοντολμά. Κατόπιν τοποθετούμε τους κρεμμυδοντολμάδες δίπλα – δίπλα στην κατσαρόλα. Όταν τελειώσουμε όλους τους κρεμμυδοντολμάδες, κόβουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα σπόρια τους και τις ρίχνουμε πάνω από τους ντολμάδες προσθέτοντας και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό του λεμονιού.
Πάνω από τους κρεμμυδοντολμάδες τοποθετούμε ένα πιάτο, για να μην ανοίξουν, όταν πάρει το φαγητό βράση. Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι το χείλος του πιάτου. Όταν το φαγητό αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή και συνεχίζουμε το βράσιμο για 25-30 λεπτά. Τους κρεμμυδοντολμάδες τους σερβίρουμε πάντα ζεστούς με σάλτσα που έχει δημιουργηθεί από τη ντομάτα μέσα στην κατσαρόλα. Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!
Πηγή: mymoschato.gr
kimintenia 