Οι σμυρναίικοι ταραμοκεφτέδες είναι ένα από τα πιο εκλεκτά εδέσματα για τη νηστεία της Σαρακοστής. Μια σμυρναίικη συνταγή που θα σας προσφέρει ένα μοναδικό γευστικό ταξίδι και θα συμπληρώσει ιδανικά το λιτό Σαρακοστιανό σας τραπέζι!
Υλικά
300 γρ. λευκός ταραμάς
2 φλιτζάνια του τσαγιού ψίχα ψωμιού, μουσκεμένη και στυμμένη
2 ξερά κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι του τσαγιού φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας φύλλα άνηθου ψιλοκομμένου
⅔ φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Ελαιόλαδο (ή σησαμέλαιο) για το τηγάνισμα
Διαδικασία
Βάζουμε τον ταραμά σε μεγάλο τουλπάνι ή σε μια πετσέτα κουζίνας, το δένουμε πολύ καλά και το βυθίζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Το αφήνουμε για περίπου 2 ώρες. Στύβουμε πολύ καλά το τουλπάνι ή την πετσέτα, ώστε να φύγουν όλα τα υγρά. Με αυτόν τον τρόπο φεύγει η πολλή αλμύρα του ταραμά. Σε μικρό τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι με ½ φλιτζάνι του τσαγιού νερό και το αχνίζουμε για να μαλακώσει λίγο και να πιει όλα τα υγρά του. Ρίχνουμε τον ταραμά σε ένα μπολ και τον ζυμώνουμε με το μισό ψωμί, να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ψωμί και τα μυρωδικά, συνεχίζοντας το ζύμωμα. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τον χυμό λεμονιού. Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι (περίπου 2 εκ. από τον πυθμένα του τηγανιού) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε το μείγμα κουταλιά – κουταλιά, μέχρι να ροδίσουν οι ταραμοκεφτέδες. Δεν παραγεμίζουμε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και θα ρουφήξουν πολύ λάδι οι κεφτέδες. Για τις επόμενες δόσεις μπορεί να χρειαστεί να χαμηλώσουμε τη φωτιά, για να μην αρπάξουν οι ταραμοκεφτέδες.
Πηγή: simeiakairwn.wordpress.com
kimintenia 