Γευστικό σάμαλι

Το σάμαλι (Şambali) είναι ένα από τα πιο φημισμένα και δημοφιλή σιροπιαστά γλυκά της Ανατολής με ιδιαίτερη καταγωγή από τη Σμύρνη. Η παρασκευή του βασίζεται σε τρία απλά υλικά της Μικρασιάτικης ζαχαροπλαστικής: αλεύρι, ζάχαρη και γιαούρτι. Δοκιμάστε την παραδοσιακή αυτή συνταγή για σάμαλι και αφήστε κάθε μπουκιά να σας ταξιδέψει…

Υλικά

2 ½ φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 ½ φλιτζάνι γιαούρτι ολόπαχο απλό (όχι στραγγιστό)
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 φακελάκι βανίλια (ή 1 κοφτό κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη)
1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
35-40 (περίπου) αμύγδαλα ασπρισμένα (ή 18-20 χωρισμένα στη μέση)
4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο και επιπλέον βούτυρο για το ταψί

Για το σιρόπι

2 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνι νερό
1 μακριά λωρίδα φλούδα λεμονιού (το κίτρινο μέρος μόνο)
1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια ή μαστίχα κοπανισμένη

Διαδικασία

Αναμιγνύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το σιμιγδάλι με τη ζάχαρη, τη βανίλια (ή τη μαστίχα) και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε σε ένα άλλο μπολ, το γιαούρτι με τη σόδα και ρίχνουμε το μίγμα στο μπολ με το σιμιγδάλι. Προσθέτουμε το βούτυρο. Τα ανακατεύουμε όλα καλά με ένα κουτάλι, ώσπου να υγρανθεί καλά όλο το σιμιγδάλι. Αδειάζουμε το μίγμα σε καλά βουτυρωμένο ορθογώνιο ταψί 28 x 38 εκ. περίπου και ισιώνουμε την επιφάνειά του με υγρή σπάτουλα. Σκεπάζουμε το ταψάκι με πετσέτα και το κρατάτε στην άκρη για 2-3 ώρες, για να μουλιάσει καλά το σιμιγδάλι και να φουσκώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Παίρνουμε ένα μαχαιράκι και χαράζουμε το ωμό σάμαλι σε τετράγωνα κομμάτια, πλευράς 5 εκ. περίπου, μπήγοντάς το βαθιά, έτσι που να φτάνει στον πάτο του ταψιού. Ύστερα, μπήγουμε στη μέση κάθε κομματιού από ένα (ή μισό) αμύγδαλο. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε το σάμαλι για 35-40 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά του.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, τη φλούδα και τη βανίλια (ή τη μαστίχα) και τα ανακατεύουμε στη φωτιά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Αφήνουμε το μίγμα να κοχλάσει, προσθέτουμε το λεμόνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε το σιρόπι για 10 ακόμη λεπτά. Βγάζουμε το σάμαλι από τον φούρνο και αλείφουμε την επιφάνειά του με το λιωμένο βούτυρο, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Ύστερα, το περιχύνουμε με το σιρόπι ρίχνοντάς το κουταλιά – κουταλιά μέχρι ν’ απορροφηθεί όλο. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρουμε.

* Κρατάμε το σάμαλι σκεπασμένο πάντα με αλουμινόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη, για να μη «στεγνώσει».

Καλή επιτυχία!

Πηγή: xrysessyntages.com

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s