kimintenia

Με γλυκό κρασί, πορτοκάλι και μπαχαρικά…

Όσο σκληρά και στυφά είναι τα κυδώνια ωμά, τόσο γλυκά και αρωματικά είναι ψητά καθώς μεταμορφώνονται στον φούρνο! Η όψη τους είναι εντυπωσιακά κόκκινη, η σάρκα τους γίνεται μελωμένη, ολόγλυκια από το σαμιώτικο κρασί και η σάλτσα τους παχύρευστη, αρωματική από την κανέλα και το γαρύφαλλο. Είναι ένα στυλάτο γλυκό, σχεδόν αριστοκρατικό, με ιδιαίτερη επίγευση από τον συνδυασμό των μπαχαρικών και της χαρακτηριστικής αψιάς γεύσης των κυδωνιών. Τα κυδώνια αυτές τις μέρες τα βρίσκουμε παντού, στις λαϊκές, στα μανάβικα και οι πιο τυχεροί …στους κήπους τους!

Διαδικασία

Πλένουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε στα τέσσερα και τα καθαρίζουμε από τα κουκούτσια, όπως κάνουμε με τα μήλα. Προσοχή όμως, τα κυδώνια είναι σκληρά και χρειάζεται να κάνουμε αργές και σταθερές κινήσεις. Σε κάθε κομμάτι που καθαρίζουμε, στύβουμε πάνω του μερικές σταγόνες λεμονιού και το ακουμπάμε σε ένα μικρό πυρέξ ή ταψάκι. Αφού καθαρίσουμε από τα κουκούτσια όλα τα κυδώνια στύβουμε πάνω τους το πορτοκάλι, ρίχνουμε το κρασί, τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, προσθέτουμε και τα μπαχαρικά και είναι έτοιμα για ψήσιμο. Καλό είναι να σκεπάσουμε το σκεύος μας με αλουμινόχαρτο ή με καπάκι, αν έχει. Ψήνουμε τα κυδώνια στους 170 βαθμούς για περίπου 40-50 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται και από τα ίδια τα φρούτα και από το μέγεθος των κομματιών, γι’ αυτό γύρω στα 30-35 λεπτά καρφώνουμε ένα κομμάτι για να διαπιστώσουμε, αν έχει μαλακώσει αρκετά. Γενικά τα κυδώνια πρέπει να μαλακώσουν αλλά όχι να είναι εντελώς λιωμένα από το ψήσιμο, να μην έχουν δηλαδή την υφή του πουρέ. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά. Μπορούμε να τα σερβίρουμε χλιαρά ή εντελώς κρύα, είναι το ίδιο απολαυστικά. Συνοδεύουμε με γιαούρτι, σαντιγί ή παγωτό και ρίχνουμε από πάνω και λίγο από το ζουμάκι τους, είναι μια τέλεια γλυκιά σαλτσούλα.

Καλή επιτυχία! Καλή απόλαυση!

Πηγή: zinapost.gr