kimintenia

Αναμφίβολα πρόκειται για την πρωταγωνίστρια ανάμεσα σε όλες τις μαρμελάδες της εποχής με την υπέροχη γεύση της και το εξαίσιο άρωμα της! Τώρα μπορείτε να την παρασκευάσετε και εσείς εύκολα και απλά με αυτή την παραδοσιακή συνταγή!

Εκτέλεση

Πλένουμε σχολαστικά τα ροδάκινα, τα ανοίγουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε στα 8. Μεταφέρουμε τα ροδάκινα σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό (η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την ωριμότητα των φρούτων. Αν έχουμε διαλέξει ώριμα ροδάκινα, προσθέτουμε 120 ml. Αν όμως τα ροδάκινα είναι σκληρά, προσθέτουμε 240 ml νερό). Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και πιέζουμε τα φρούτα με μια πρέσα πουρέ, ώστε να σπάσουν σε κομματάκια. Προσθέτουμε τα 600 γρ. ζάχαρης και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία εκ νέου στα μισά (αν η κουζίνα μας φτάνει μέχρι το 9 τότε την κατεβάζουμε στο 6).

Παράλληλα, αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό, που εμφανίζεται στα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να βράσει για περίπου 30-40 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 104 βαθμούς Κελσίου, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει. Σερβίρουμε ή την αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία σφραγίζουμε και αναποδογυρίζουμε, μέχρι να κρυώσει τελείως. Για τη συγκεκριμένη συνταγή, εάν προσθέσουμε την ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης, χρειαζόμαστε 40 λεπτά, για να δέσει. Αν βάλουμε τη μέγιστη ποσότητα ζάχαρης, ο χρόνος δεσίματος μειώνεται. Μπορούμε να χτυπήσουμε τα φρούτα στο μπλέντερ ή σε ένα multi τμηματικά, αν επιθυμούμε μία πιο λεία υφή. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, μπορούμε να ελέγξουμε αν είναι έτοιμη η μαρμελάδα προσθέτοντας λίγη από αυτή σε ένα πιάτο κι έπειτα, μεταφέροντας το πιάτο στην κατάψυξη για 1 λεπτό, ώστε να κρυώσει. Εάν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, θα δημιουργηθεί ένα ρυάκι περνώντας το δάχτυλο μέσα από αυτή.

Καλή επιτυχία!

Πηγή: giorgostsoulis.com