Το Πάσχα πλησιάζει και τα τσουρέκια θα έχουν και πάλι την πρώτη θέση στην κουζίνα μας και στο Αναστάσιμο τραπέζι! Φέτος μπορείτε να ετοιμάσετε Πασχαλινά τσουρέκια για όλους με μια υπέροχη, πατροπαράδοτη συνταγή για γαλατερά (ή κορδονάτα) τσουρέκια που θα μοσχοβολήσουν και θα στολίσουν ξεχωριστά το σπιτικό σας και θα αποτελέσουν ένα όμορφο δώρο για βαφτιστήρια και φίλους! Καλή επιτυχία και καλή Ανάσταση!
Υλικά
640 gr αλεύρι για τσουρέκι
40 gr μαγιά νωπή
3 μικρά αυγά
1 κουταλιά σούπας μαχλέπι
5-6 κόκκους μαστίχας
1 κουταλάκι κακουλέ (καρδάμωμο)
Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
200 gr ζάχαρη (ή μέλι)
200 ml γάλα
100 gr βούτυρο αγελάδας
Ελάχιστο αλάτι
Για την επάλειψη
1 κρόκο αυγού αραιωμένο με 1 κουταλάκι νερό
Για το τέλειωμα
Αμυγδαλάκι φιλέ ή σουσάμι αποφλοιωμένο
Διαδικασία
Ζυμώνουμε στο μίξερ όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο, για 5-6 λεπτά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη για 10 λεπτά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ζυμώνουμε ατο χέρι με διπλώματα, ώστε να απορροφηθεί καλά και το βούτυρο. Στη συνέχεια ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη στο μίξερ για 10-15 λεπτά ακόμα, σε μεσαία ταχύτητα, με το γάντζο ζυμώματος. Όταν όλη η ζύμη μαζευτεί πάνω στο γάντζο είναι έτοιμη! Αφήνουμε τη ζύμη να ανεβεί σκεπασμένη. Στο χέρι κάνουμε διπλώματα. Διπλώνουμε και τεντώνουμε τη ζύμη 5-6 φορές, την ξεκουράζουμε 5 λεπτά και επαναλαμβάνουμε τα διπλώματα και την ξεκούραση 2-3 φορές. Αφήνουμε να ανεβεί σκεπασμένη. Είναι ανεβασμένη, αν μένει το αποτύπωμα του δακτύλου μας. Η δόση της συνταγής είναι αρκετή για 2 μεγάλα ή 3 μέτρια τσουρέκια. Εννοείται ότι τα «ξανανεβάζουμε» πριν φουρνίσουμε. Το ψήσιμο στους 160 βαθμούς διαρκεί περίπου 40-45 λεπτά. Στη μισή ώρα περίπου σκεπάζουμε τα τσουρέκια και τα ξεσκεπάζουμε πάλι το τελευταίο πεντάλεπτο. Γενικά μετά το μισάωρο «έχουμε το νου μας» να μην αρπάξουν τα τσουρέκια και ξεραθούν. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε προσεκτικά να κρυώσουν σε σχάρα και όταν κρυώσουν εντελώς τα τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη. Καλή επιτυχία!
Καλή Ανάσταση!
Πηγή: anagnostis.org
kimintenia 