Η πεσκανδρίτσα (ή σκλεμπού) είναι ένα εξαιρετικά άσχημο ψάρι. Μαγειρεμένο όμως έχει απίστευτα ωραία γεύση, ειδικά στην ψαρόσουπα. Στην κεντρική ψαραγορά θα τη βρείτε σημαντικά φθηνότερη από άλλα, φημισμένα ψάρια για σούπα. Για τη συνταγή που δίνουμε εδώ θα χρειαστείτε μία πεσκανδρίτσα περίπου 2 κιλών. Καλό είναι να ζητήσετε από τον ψαρά να σας την καθαρίσει και να την κόψει σε τέσσερα (4) κομμάτια: δύο κομμάτια την ουρά και το σώμα και δύο κομμάτια το τεράστιο κεφάλι της. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε όλο το ψάρι για τη σούπα σας, μπορείτε να φυλάξετε κάποιο μέρος στην κατάψυξη για άλλη φορά. Η συνταγή είναι για 5-6 άτομα.
Υλικά
2 κιλά ψάρι πεσκανδρίτσα
5 καρότα ψιλοκομμένα
5 πατάτες σε κύβους
4 κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
½ ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
Χυμό από 3 λεμόνια
Ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουερ
(ή ριζάλευρο ή αλεύρι)
Αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Πλένουμε τα κομμάτια της πεσκανδρίτσας και τα βάζουμε να βράσουν σε λίγο νερό (αποφεύγουμε τη μεγάλη ποσότητα νερού γιατί δεν πρέπει το ζουμί του ψαριού να «νερώσει»). Όταν το ψάρι «γίνει», αφαιρούμε τα κομμάτια του και αφού κρυώσουν λίγο ξεκοκαλίζουμε τα ψαχνά από τα κόκαλα. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, το σέλινο και τα καρότα. Αφού τσιγαριστούν τα λαχανικά προσθέτουμε το ψαρόζουμο (και λίγο ακόμα νερό, αν χρειαστεί) και βράζουμε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν. Λίγα λεπτά πριν βράσουν προσθέτουμε και το ξεκοκκαλισμένο ψάρι και τον χυμό από τα λεμόνια στον οποίο έχουμε διαλύσει το κορν φλάουερ ή ριζάλευρο ή αλεύρι. Συνεχίζουμε για λίγο το βράσιμο μέχρι να σφίξει λίγο το ζουμί και ήμαστε έτοιμοι. Καλή επιτυχία! Καλή όρεξη!
kimintenia 