kimintenia

Η Μεγάλη Οδός του Πέραν (İstiklâl Caddesi, Ιστικλάλ Καντεσί)
στην Κωνσταντινούπολη, με το τραμ και τα εμπορικά καταστήματά της

Ως γνωστόν για τους απανταχού Πολίτες η κουζίνα και οι γεύσεις αποτελούν σημαντικό στοιχείο της ταυτότητάς τους, κάτι σαν πυξίδα που πάντα τους προσανατολίζει προς τη γενέτειρά τους.

Έτσι εκείνες τις ημέρες στην Πόλη ξεκινούσαν τα ψούνια και οι αγορές για αυτά που θα χρειάζονταν για την Καλή Βραδιά, όπως ονομάζουν οι Κωνσταντινουπολίτες την Παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Κατ’ αρχάς γινόταν η επιλογή μιας τροφαντής και ζουμπουρλούδικης όρνιθας για να γίνει γεμιστή με ιτς πιλάφ, αφού πρώτα βραστεί και το ζουμί της χρησιμοποιηθεί για σούπα. Απαραίτητο στοιχείο του τραπεζιού ήταν επίσης και τα ψαρικά και τα θαλασσινά όπου γινόταν κι η προμήθεια τους από το Μπαλίκ Παζάρι κι ύστερα από διεξοδική έρευνα τους ώστε να ελεγχθεί η αρτιότητα του προϊόντος και να κατακλείσουν το τραπέζι εκλεκτά μίντγια σαλμάσι ή τσακιστά ή γεμιστά, τσίροι καπνιστοί ή σαλάτα, λικουρίνοι και χαψία, χαβιαροσαλάτες κι αλίπαστα κι άλλα καλούδια.

Επίσης αντέτι στην Πόλη είναι στο τραπέζι να υπάρχει κι ένα λαδερό αλλά και ένα γεμιστό για ορεκτικό είτε αυτό είναι μελιτζάνα, είτε καρναμπίτι, είτε ντολμάδες είτε ακόμα και γίγαντες που ονομάζονται φασούλια μπόμπες και για αυτό γινόταν η απαραίτητη βόλτα στον ζαρζαβατζή και ύστερα στην φρουτόσκαλα του Εμίνονου για να επιλεχθούν τα πιο ζουμερά πορτοκάλια, απίδια κι άλλα χειμωνιάτικα φρούτα για την φρουτιέρα του μπουφέ.

Ακόμα απαραίτητη ήταν η προμήθεια από το Μισίρ Τσαρσί των απαραίτητων μπαχαρικών, παστουρμάδων, σουτζουκιών και διάφορων άλλων μεζέδων από τις διάφορες αγορές της Πόλης καθώς και των λοιπών καλουδιών. Οι Πολίτες σήμερα στην Πόλη, άλλα και στην Ελλάδα, συνεχίζουν επάξια αυτές τις διατροφικές συνήθειες με την ίδια μαεστρία και ενεργητικότητα.

Πηγή: Ήθη και Έθιμα της Πόλης (fb)