Ριζότο Μιλανέζε

Λέγεται ότι, κάπου στα 1570, ένας φημισμένος Μιλανέζος υαλοτέχνης είχε στη δούλεψή του έναν νεαρό μαθητευόμενο που του είχε δώσει το παρατσούκλι Zafferano, γιατί ο πιτσιρικάς αυτός αγαπούσε πολύ το χρώμα του σαφράν και το χρησιμοποιούσε για να δώσει χρυσαφένια απόχρωση στα κρύσταλλα και στο γυαλί. Μάλιστα χρησιμοποίησε το σαφράν και για τον χρωματισμό των υάλων που τοποθετήθηκαν στον καθεδρικό του Μιλάνου! Ο νεαρός Zafferano θα παντρευόταν την κόρη του αφεντικού του και ο πεθερός του έβαλε κρυφά στο ριζότο του γάμου λίγο σαφράν για να τον πειράξει για το πάθος του… Όλοι γέλασαν πολύ με το αστείο, αλλά δίσταζαν να δοκιμάσουν το βαθυκίτρινο ριζότο, μέχρι που ένας έκανε την αρχή… Για να μην πολυλογούμε, κόκκος δεν έμεινε από το γαμήλιο ριζότο, που έκτοτε ονομάστηκε «αλά μιλανέζε». Ωστόσο, η πρώτη γραπτή αναφορά στο πιάτο γίνεται μόλις τον 19ο αιώνα και η συνταγή περιέχει, φυσικά σαφράν, βούτυρο, ζωμό βοδινού και βοδινό μεδούλι, που χαρίζει βαθιά νοστιμιά και βελούδινη υφή.

Υλικά

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
210 ml λευκό κρασί ξηρό
450 γρ. ρύζι για ριζότο
1.200 γρ. νερό ζεστό όπου διαλύουμε 5 κουταλιές της σούπας ζωμό κοτόπουλο
(ή ένα μικρό βαζάκι ζωμός κοτόπουλου 160 γρ.)
40 στήμονες κρόκου Κοζάνης
200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
100 γρ. βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι φρέσκο

Διαδικασία

Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε (όχι βραστό) το νερό, διαλύουμε σε αυτό τον ζωμό και τον αφήνουμε στην άκρη. Σε μία κατσαρόλα πλατιά, με χοντρή βάση, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι και καραμελώνουμε επί 8 λεπτά. Ρίχνουμε και το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του. Προσθέτουμε το πιπέρι και ελάχιστο (ή καθόλου) αλάτι. Ρίχνουμε και το ρύζι και σοτάρουμε επί ένα λεπτό ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης και 2 μεγάλες κουταλιές από τον ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε τον ζωμό, 2-3 κουταλιές κάθε φορά, μέχρι να τον ρίξουμε όλο και να τον ρουφήξει το ρύζι ανακατεύοντας συνεχώς γιατί κολλάει. Στο τέλος πρέπει το ρύζι να είναι μαλακό, αλλά να κρατάει λίγο στο στόμα (αυτό θα πάρει περίπου 20 λεπτά) και να έχει κιτρινωπή απόχρωση. Βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον (προαιρετικά) παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω. Καλή επιτυχία!

Χρόνια Πολλά!

Πηγή: m.eirinika.gr, kathimerini.gr

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s