Μια νηστίσιμη, πεντανόστιμη συνταγή που θα σας συναρπάσει! Τα μανιτάρια στιφάδο με σπανάκι και μαυρομμάτικα φασόλια παρασκευάζονται πολύ εύκολα. Είναι ένα πιάτο ιδιαίτερο και πολύ θρεπτικό, αποτελούμενο αποκλειστικά από αγαθά της γης γεμάτα φρεσκάδα και μοναδικές γεύσεις, χρώματα και αρώματα!
Υλικά
1 κιλό μανιτάρια διάφορα (πορτομπέλο, λευκά, πλευρώτους)
1 φλιτζάνι φασόλια μαυρομάτικα βρασμένα
500 γρ. σπανάκι καθαρισμένο και πλυμένο
½ κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο καθαρισμένα
2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
½ ματσάκι θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
½ φλιτζάνι κρασί κόκκινο
1 ξύλο κανέλας
1 φύλλο δάφνης
½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι τριμμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για περίπου 10 λεπτά, να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια, το θυμάρι, τις ντομάτες, την κανέλα, τη δάφνη και το μπαχάρι. Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το σπανάκι, τα μαυρομάτικα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα υλικά και να δέσει η σάλτσα. Αφαιρούμε το ξύλο κανέλας και το φύλλο δάφνης και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία! Καλή όρεξη!
Πηγή: empros.gr
kimintenia 