Τα κολοκυθάκια με αυγολέμονο είναι υπέροχα και οι καλοφαγάδες τα λατρεύουν. Δοκιμάστε να τα φτιάξετε και να τα απολαύσετε στο οικογενειακό τραπέζι με την παρακάτω συνταγή!
Υλικά
6-8 στρογγυλά κολοκυθάκια
Για τη γέμιση
400 γρ. κιμά μόσχου
70 γρ. ρύζι Καρολίνα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο ξερό
400 ml ζωμό λαχανικών φρέσκο ή ψυγείου
80 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 κρόκους αβγών
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
Χυμό από 2 λεμόνια
Αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Αδειάζουμε τα κολοκυθάκια από την ψίχα τους με ένα κουταλάκι, κρατάμε 150 γρ. από αυτήν και την ψιλοκόβουμε. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι μέχρι να αλλάξει χρώμα και να στεγνώσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε στον κιμά το ρύζι, τα κρεμμυδάκια, την ψίχα από τα κολοκυθάκια που κρατήσαμε, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το σκόρδο, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο σε πλακέ κατσαρόλα, προσθέτουμε τον ζωμό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, αφήνοντας το φαγητό με ζουμί που θα μας χρειαστεί για το αυγολέμονο. Ετοιμάζουμε και το αυγολέμονο: Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε 300 ml κρύο ζωμό από το φαγητό, το κορν φλάουρ, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τους κρόκους χτυπημένους και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιών, χτυπάμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και περιχύνουμε τα κολοκυθάκια. Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!
Πηγή: zarpanews.gr
kimintenia 