kimintenia

Οι περισσότερες παραδοσιακές συνταγές για κολοκυθοκορφάδες (κολοκυθανθούς) βασίζονται σε γέμιση από ρύζι. Εξαιρετική είναι ωστόσο και η επιλογή της γέμισης από πλιγούρι που αποδίδει έναν ευωδιαστό, πεντανόστιμο και ελαφρύ μεζέ για τα καλοκαιρινά σας γεύματα, που θα αγαπήσετε ξεχωριστά! Η συνταγή είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη στην ανατολική Κρήτη αλλά και στα περισσότερα Κυκλαδονήσια, όπου στη γέμιση των πατροπαράδοτων κολοκυθοκορφάδων συχνά το ρύζι αντικαθίσταται από το πλιγούρι ή ακόμα και από τον ξινό τραχανά, με προσμίξεις φρέσκων, δροσερών μυρωδικών και λαχανικών που δίνουν μοναδικά, γευστικά πιάτα. Το φαγητό αυτό, που αποτελείται εξ ολοκλήρου από υλικά της γης, προσφέρεται την περίοδο αυτή και για τη νηστεία του Δεκαπενταύγουστου.

Διαδικασία

Για τη γέμιση: Ξεπλένουμε το πλιγούρι με μπόλικο νερό, το στραγγίζουμε και το αδειάζουμε σε μια μπολιέρα. Προσθέτουμε ένα ποτήρι καυτό νερό και αφήνουμε το πλιγούρι να μουσκέψει απορροφώντας το νερό και να φουσκώσει. Σε βαθύ τηγάνι ή άλλο πλατύ σκεύος, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το ένα ποτήρι ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, τα κολοκύθια και τα μπαχαρικά ανακατεύοντάς τα καλά μαζί, μέχρι να καραμελώσουν και να τραβήξουν το πολύ λάδι, με προσοχή να μην κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τον ζωμό λαχανικών, τον μαϊντανό και τον δυόσμο, αφήνοντας όλα τα υλικά μαζί να πάρουν μερικές βράσεις και να ρουφήξουν τα πολλά υγρά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το πλιγούρι, ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά μαζί.

Για το γέμισμα: Αφήνουμε το μείγμα των υλικών που ετοιμάσαμε σε μια λεκάνη να κρυώσει καλά. Στη συνέχεια αρχίζουμε να γεμίζουμε τους κολοκυθοκορφάδες, έναν – έναν στη χούφτα μας, με ένα κουταλάκι του γλυκού και πολλή προσοχή, επειδή είναι ευαίσθητοι και λεπτοί και μπορούν εύκολα να σπάσουν και να αχρηστευτούν. Σε κάθε κολοκυθοκορφά βάζουμε γέμιση όσο παίρνει ένα κουταλάκι του γλυκού. Τοποθετούμε τους γεμισμένους κολοκυθοκορφάδες μας προσεκτικά σε μεγάλη κατσαρόλα, σφιχτά μεταξύ τους, χωρίς να αφήνουμε κενά. Μόλις καλυφθεί όλη η επιφάνεια του πάτου της κατσαρόλας, συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο με νέα στρώση κ.ο.κ. μέχρι να μπουν στην κατσαρόλα όλοι οι κολοκυθοκορφάδες μας.

Για το μαγείρεμα: Χτυπάμε καλά στο μούλτι τη ντομάτα, τις πιπεριές και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε με το λάδι, να γίνουν μια παχύρευστη σάλτσα με την οποία περιχύνουμε τους κολοκυθοκορφάδες μέσα στην κατσαρόλα και, στη συνέχεια, τους σκεπάζουμε με ένα ρηχό, μεγάλο πιάτο. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και, από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός, αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει 10 λεπτά ακόμα. Τότε σβήνουμε τη φωτιά και περιχύνουμε τον χυμό λεμονιού, αφήνοντας την κατσαρόλα μας πάνω στη σβησμένη εστία για άλλα 10 λεπτά (ή και λιγότερο, αν η κουζίνα μας έχει δυνατές εστίες). Στη συνέχεια κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την κουζίνα και περιμένουμε να κρυώσουν ελαφρώς οι κολοκυθοκορφάδες, οπότε είναι έτοιμοι να τους σερβίρουμε. Συνοδεύονται ιδανικά από τυριά και κρασί.

Καλή επιτυχία!