Το πετιμέζι είναι παχύρρευστο σιρόπι με σκούρο χρώμα το οποίο παράγεται από το βράσιμο του μούστου. Είναι υποπροϊόν του σταφυλιού και χρησιμοποιείται κυρίως ως γλυκαντική ουσία για την παραγωγή γλυκόξινων πιάτων, στις σάλτσες κρεατικών, στις σαλάτες, ως σιρόπι γλυκών και σε διάφορα ροφήματα αντί για ζάχαρη. Όπως χαρακτηριστικά λέγεται, πρόκειται για το «σταφύλι σε συμπυκνωμένη μορφή», αφού σχεδόν ένα τσαμπί σταφύλι περιέχεται σε μία κουταλιά πετιμέζι. Το πετιμέζι είναι πλούσιο σε Βιταμίνη Β6, κάλιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο και σίδηρο. Δεν χρειάζεται συντηρητικά, χρωστικές, ζάχαρη και διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα εκτός ψυγείου. Ακολουθούν οι Οδηγίες παρασκευής του από την κα Βασιλική Μαρίνη.
Υλικά
Μούστος στην ποσότητα που επιθυμούμε, π.χ. 10 κιλά
Διαδικασία
Αρχικά αποφασίζουμε πόση ποσότητα πετιμέζι θέλουμε να φτιάξουμε, ώστε να χρησιμοποιήσουμε κατσαρόλα ή καζάνι. Με βάση την ποσότητα που δώσαμε ως παράδειγμα στη συνταγή μας, βάζουμε σε ένα καζάνι 10 κιλά μούστο. Ανάβουμε τη φωτιά και βάζουμε πάνω το καζάνι. Όταν αρχίσει να βράζει, μειώνουμε αρκετά τη φωτιά. Θυμίζουμε, ότι ρίχνουμε στον χυμό των σταφυλιών χώμα ασπροπουλιάς, ανακατώνουμε και μετά από 12 ώρες συλλέγουμε τον μούστο. Όταν λοιπόν βράζει ο μούστος, βγαίνει στην επιφάνεια αφρός και προσεκτικά με μια κουτάλα σιγά – σιγά τον αφαιρούμε. Η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι να πάρουμε ό,τι βγάζει. Το σιγανό βράσιμο μπορεί να διαρκέσει 2-3 ώρες. Για να διαπιστώσουμε πότε είναι έτοιμο το πετιμέζι, υπάρχουν διάφοροι τρόποι. Ο πιο απλός είναι ο εξής: παίρνουμε 1 κ.σ. από το πετιμέζι που βράζει και το ρίχνουμε σε ένα πιατάκι. Όπως έχει απλωθεί το πετιμέζι στο πιάτο, περνάμε το δάχτυλό μας στη μέση του πιάτου, χωρίζοντάς το στη μέση. Εάν ενώνετε εύκολα το πετιμέζι, συνεχίζουμε το βράσιμο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία όσες φορές χρειαστεί. Όταν διαπιστώσουμε ότι πλέον αργεί να ενωθεί τότε είναι έτοιμο, οπότε το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το φυλάμε σε μπουκάλια. Καλή επιτυχία!
Πηγή: eleftheriaonline.gr
kimintenia 