Γεμιστές πιπεριές τουρσί

Μια παραδοσιακή Εδεσσιώτικη συνταγή για πιπεριές γεμιστές με τουρσιά. Παραδοσιακά, συνηθίζεται να φτιάχνουμε δύο δόσεις, μία πρώτη δόση τον Οκτώβριο, όταν κυκλοφορούν οι πιπεριές, και μια δεύτερη δόση γύρω στις αρχές της Σαρακοστής, για να συνοδεύει το Σαρακοστιανό μας τραπέζι.

Αναζητάμε μεγάλες μακρόστενες πιπεριές (όχι μικρές – κέρατο), πράσινες ή και κόκκινες, με όσο γίνεται ίσιο σχήμα (για να βολέψει το γέμισμα), που να έχουν «σάρκα», ώστε να δέχονται την επεξεργασία του βρασίματος και να παραμένουν τραγανές ακόμα και μετά τη μακρά παραμονή τους στο λαδόξυδο. Το λάχανο να είναι άσπρο, τρυφερό και γλυκό. Το σκόρδο μπορεί να είναι ξερό αλλά και φρέσκο και αν αγαπάμε τα καυτερά προσθέτουμε και μία καυτερή πιπεριά.

Αν και τουρσί, προσθέτουμε λίγο αλάτι, μόνο στη γέμιση. Το τουρσί μας συντηρείται από το ξύδι και το λάδι του, ενώ το λαδόξυδο μπορούμε να το φυλάξουμε και να χρησιμοποιηθεί όλο το χρόνο, προσθέτοντας νοστιμιά στις σαλάτες μας. Δοκιμάστε ανεπιφύλακτα! Οι γεμιστές πιπεριές τουρσί είναι ένα φαγητό πολύ αρωματικό, τραγανό, ανοίγει την όρεξη και θα γίνει το αγαπημένο σας συνοδευτικό για τα νηστίσιμα εδέσματα, αλλά και για το κρασάκι σας, το τσίπουρο ή το ούζο στην παρέα!

Υλικά

2 κιλά πιπεριές μεγάλες, μακρόστενες και ίσιες
2 κούπες άσπρο λάχανο, ψιλοκομμένο
4 καρότα τριμμένα στον τρίφτη
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο (ξερό ή φρέσκο)
1 κούπα σέλινο ψιλοκομμένο (και τα φύλλα και τα κοτσανάκια)
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
1 καυτερή πιπεριά
1 κιλό ξύδι
1 κούπα ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας αλάτι χοντρό

Διαδικασία

Ετοιμάζουμε τις πιπεριές: Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε ένα μικρό κομμάτι από την ουρίτσα τους και το αφήνουμε στην άκρη. Δεν αφαιρούμε τα κοτσάνια ούτε τους σπόρους ακόμα. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε να βράσουν το ξύδι, το λάδι και το αλάτι και ζεματάμε σε αυτά τις πιπεριές λίγες – λίγες, για 2-3 λεπτά. Τις βγάζουμε, όταν αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα. Δεν τις αφήνουμε να μαλακώσουν πολύ, γιατί μετά θα ανοίξουν όταν φουσκώσουν με τη γέμιση. Η χρησιμότητα της κομμένης ουρίτσας φαίνεται στο βράσιμο, γιατί αφήνει το καυτό υγρό να ποτίσει την πιπεριά εσωτερικά. Βγάζουμε τις πιπεριές από την κατσαρόλα και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και οι πιπεριές και το λαδόξιδο, όπου τις βράσαμε.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το τρίβουμε με το χέρι να μαραθεί, το ρίχνουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα καρότα, το σκόρδο, τον μαϊντανό και το σέλινο. Ανακατεύουμε, αλατίζουμε ελαφρά και αφήνουμε να στραγγίξουν για 1 ώρα σε σουρωτήρι.

Γέμισμα: Αφαιρούμε το καπάκι και τους σπόρους από τις πιπεριές. Γεμίζουμε απαλά με το μίγμα της γέμισης. Τοποθετούμε τις πιπεριές όρθιες σε γυάλινο δοχείο, όσο πιο σφικτά γίνεται. Βάζουμε επιπλέον σκελίδες σκόρδο ενδιάμεσα. Γεμίζουμε με το κρύο λαδόξιδο, στο οποίο έβρασαν οι πιπεριές. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε επιπλέον ξύδι. Κλείνουμε ερμητικά. Για την επόμενη εβδομάδα, καθημερινά, αδειάζουμε το υγρό από το δοχείο σε ένα άλλο σκεύος και το ξαναρίχνουμε στο δοχείο. Με αυτή τη διαδικασία είμαστε βέβαιοι ότι δεν έχουν μείνει φυλακισμένες φυσαλίδες αέρα, που θα δημιουργήσουν οξείδωση στο τουρσί μας.

Το τουρσί είναι έτοιμο σε 10 ημέρες, αν και μπορεί να καταναλωθεί πολύ νωρίτερα. Έχει πολύ φρέσκια γεύση στην αρχή και μοιάζει με μακεδονική σαλάτα. Διατηρείται στο ψυγείο για πολύ καιρό, αν και μετά από 3 μήνες η γεύση του δεν συγκρίνεται με αυτήν της αρχικής.

* Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο της Σιμόνης Καφίρη και του Δημήτρη Μπληζιώτη, «Τα καλύτερα της ελληνικής κουζίνας – Έτσι κι αλλιώς», εκδ. Ελληνικά Γράμματα, 2004.

Πηγή: tastefull.gr

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s