Παραδοσιακά Λαζαράκια

24 Απριλίου 20213 Ιουλίου 2022kimintenia

Η Ανάσταση του Λαζάρου

Για την ψυχή του Λαζάρου οι γυναίκες ζυμώνουν, ανήμερα το πρωί του Σαββάτου, ειδικά κουλουράκια που ονομάζονται «Λαζαράκια», «Λαζάρηδες» ή «Λαζαρούδια». «Λαζαράκια για τον Λάζαρο αν δεν πλάσεις, ψωμί δεν θα χορτάσεις», συνήθιζαν να λένε παλαιότερα, αφού σύμφωνα με την παράδοση, ο αναστημένος φίλος του Χριστού είχε παραγγείλει: «Όποιος ζυμώσει και δε με πλάσει, το φαρμάκι μου να πάρει …».

Στα «Λαζαράκια» δίνουν σχήμα ανθρώπου σπαργανωμένου, όπως ακριβώς παριστάνεται ο Λάζαρος στις εικόνες. Όσα παιδιά έχει η οικογένεια τόσους «Λαζάρηδες» πλάθουν και στη θέση των ματιών βάζουν δυο γαρίφαλα. Ιδιαίτερα οι αρραβωνιασμένες κοπέλες έφτιαχναν ένα Λαζαράκι σε μέγεθος μικρού παιδιού, γεμισμένο με χίλια δυο καλούδια και κεντημένο σχεδόν σαν τις κουλούρες του γάμου και το έστελναν στον γαμπρό. Τα Λαζαρούδια πολλές νοικοκυρές τα γέμιζαν με αλεσμένα καρύδια, αμύγδαλα, σύκα, σταφίδες, μέλι, πρόσθεταν πολλά μυρωδικά και τα παιδιά ξετρελλαίνονταν να τα τρώνε ζεστά! Ιδού και η παραδοσιακή συνταγή για πεντανόστιμα Λαζαράκια:

Και του χρόνου Λαζαράκια!

Υλικά

440 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξερή μαγιά
225 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
110 γρ. ελαιόλαδο
120 γρ. κανελόζουμο (βρασμένο νερό με 1 ξύλο κανέλας)
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας σταφίδες ξανθές
3 κουταλιές της σούπας καρύδι τριμμένο
½ σφηνάκι κονιάκ
2 κουταλιές της σούπας κανέλα ή σμυρνιό

Διαδικασία

Φτιάχνουμε το κανελόζουμο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Μέσα σε αυτό διαλύουμε τη μαγιά. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι με το αλάτι κοσκινισμένα, κάνουμε λακουβίτσα και τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη που να ξεκολλάει από τα χέρια μας (γίνεται αμέσως γιατί τη βοηθάει το ελαιόλαδο). Αφήνουμε σκεπασμένο το μπολ σε ζεστό μέρος να φουσκώσει η ζύμη για περίπου 2 ώρες και μετά πλάθουμε ανθρωπάκια. Μπήγουμε τα γαρύφαλλα για ματάκια, στόμα και στα χέρια και τα αφήνουμε να «ξεκουραστούν» για μια ώρα περίπου σε αντικολλητικό χαρτί, στη λαμαρίνα του φούρνου, σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 50 βαθμούς. Αμέσως μετά τα τοποθετούμε με σχετική απόσταση μεταξύ τους γιατί απλώνουν στο ψήσιμο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά, στις αντιστάσεις, σε μεσαία σχάρα. Μόλις τα αποσύρουμε από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν για να σφίξουν. Η παραπάνω δοσολογία θα βγάλει 10 Λαζαράκια περίπου. Λαζαράκια γίνονται και με κάθε άλλη ζύμη για κουλούρια νηστίσιμα, αρκεί να έχουν τη συγκεκριμένη πατροπαράδοτη μορφή!