kimintenia

Μπελαλίδικα και μυρωδάτα τα παραδοσιακά ντολμαδάκια γιαλαντζί με αρωματική σάλτσα γιαουρτιού για συνοδεία, γίνονται ο απόλυτος μεζές που ολοκληρώνει ένα ελληνικό τραπέζι. Μπορεί αυτό το φαγητόνα να χρειάζεται τον χρόνο του, ωστόσο για πολλούς αποτελεί μια μαγειρική ιεροτελεστία και μία από τις κορυφαίες γευστικές απολαύσεις της Μεσογειακής κουζίνας. Από το μάζεμα των φύλλων ως το δίπλωμα και από το σερβίρισμα ως τη δοκιμή, αυτή η διαδικασία ανάγει τα ντολμαδάκια σε γευστική τέχνη! Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί είναι και εξαιρετικός Σαρακοστιανός μεζές, οπότε αν τα φτιάξουμε σε περίοδο νηστείας, η σάλτσα γιαουρτιού παραλείπεται.

Διαδικασία

Από τα 70 αμπελόφυλλα κρατάμε τα 20 και από αυτά 10 αμπελόφυλλα θα τα στρώσουμε στον πάτο της κατσαρόλας και με τα υπόλοιπα 10 θα σκεπάσουμε τα ντολμαδάκια. Τα υπόλοιπα 50 αμπελόφυλλα θα τα γεμίσουμε. Βράζουμε τα αμπελόφυλλα για 10-15 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Μόλις σβήσουμε τη φωτιά τα αδειάζουμε σε σουρωτήρι και με τη βοήθεια κρύου τρεχούμενου νερού τα ανοίγουμε καλά και τα απλώνουμε στις άκρες του σουρωτηριού να στραγγίξουν. Όσο τα αμπελόφυλλα βράζουν ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και περνάμε το κολοκύθι από το χοντρό μέρος του τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Τρίβουμε στο μεσαίο μέρος του τρίφτη λίγο τζίντζερ (προαιρετικά) και παίρνουμε το ξύσμα από ένα λεμόνι. Στύβουμε το ίδιο λεμόνι μέσα στη λεκάνη με τα υλικά μας και προσθέτουμε το ρύζι. Βάζουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Στρώνουμε 10 από τα φύλλα που έχουμε φυλάξει ομοιόμορφα στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας, ώσπου να καλυφθεί (διαλέγουμε τα πιο μικρά ή σκισμένα φύλλα γι’ αυτή τη δουλειά). Πιάνουμε ένα-ένα τα αμπελόφυλλα, τα στρώνουμε σε έναν δίσκο κοπής και γεμίζουμε καθένα με μισή κουταλιά της σούπας από τη γέμιση. Υπολογίζουμε πως το ρύζι θα φουσκώσει καθώς βράζει, γι’ αυτό δεν τα παραγεμίζουμε. Τυλίγουμε γυρνώντας τις άκρες των αμπελόφυλλων προς τα μέσα, ώστε να συγκρατούν τη γέμιση. Ακουμπάμε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο στην κατσαρόλα χωρίς να είναι πολύ στριμωχτά μεταξύ τους. Όταν τελειώσουμε με το δίπλωμα και το γέμισμα της κατσαρόλας, σκεπάζουμε τα τυλιγμένα ντολμαδάκια μας με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα που κρατήσαμε και βάζουμε στην κατσαρόλα δύο ποτήρια ζεστό νερό, όσο χρειάζεται ώστε να σκεπαστούν τα ντολμαδάκια. Προσθέτουμε τον χυμό από ένα λεμόνι και ελαιόλαδο. Πάνω από τη στρώση των φύλλων καπακώνουμε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, για ένα μισάωρο, με ανοιχτή την κατσαρόλα. Αν πηδάει το πιάτο καθώς βράζουν τα ντολμαδάκια ακουμπάμε πάνω στο πιάτο μία κούπα ή ένα μπολάκι με νερό. Ετοιμάζουμε και τη σάλτσα γιαουρτιού ως εξής: Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το γιαούρτι, ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι και λίγο άνηθο ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια με τη σάλτσα γιαουρτιού και λίγο ελαιόλαδο.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!

Πηγή: notospress.gr