Ξακουστή για την παραγωγή των καλύτερων αλλαντικών στον κόσμο η Καππαδοκία φημίζεται, μεταξύ άλλων, για τον εξαιρετικό παστουρμά της, που αποτελεί και το βασικό υλικό για την περίφημη Πίτα Καισαρείας, όπως αποκαλούν οι Πολίτες και οι Μικρασιάτες την παστουρμαδόπιτα. Για την πίτα χρησιμοποιείται παραδοσιακά το χονδρό και ιδιαίτερα νόστιμο Πολίτικο φύλλο, ο γιουφκάς, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε καταστήματα με Πολίτικα προϊόντα. Αντ’ αυτού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διπλάσιο αριθμό φύλλων κρούστας. Εναλλακτικά, με την ίδια συνταγή μπορείτε να παρασκευάσετε και σουτζουκόπιτα, αντικαθιστώντας τον παστουρμά με σουτζούκι κομμένο σε φέτες.
Υλικά
6 φύλλα Πολίτικα (γιουφκά)
ή 12 φύλλα κρούστας
20-25 φέτες παστουρμά
15 φέτες κασέρι
2 ντομάτες μέτριες ψιλοκομμένες σε ροδέλες
Ελαιόλαδο ή βούτυρο φρέσκο
Διαδικασία
Στρώνω στον πάτο ενός βουτυρωμένου ταψιού ή πυρίμαχου σκεύους 3 φύλλα Πολίτικα (ή 6 φύλλα κρούστας) λαδώνοντας (ή βουτυρώνοντάς) τα καλά. Στρώνω πάνω από αυτά τις μισές φέτες από κασέρι. Πάνω από το κασέρι στρώνω τις φέτες του παστουρμά ομοιόμορφα, να καλυφθεί όλη η επιφάνεια της γέμισης, και πάνω από τον παστουρμά στρώνω τις ροδέλες ντομάτας. Στο τέλος, πάνω από τη ντομάτα στρώνω τις υπόλοιπες μισές φέτες κασέρι. Γυρίζω τις άκρες των φύλλων της βάσης προς τα μέσα και λαδώνω (ή βουτυρώνω). Από πάνω στρώνω ακόμα 3 φύλλα (ή 6 φύλλα κρούστας) και ψήνω στον φούρνο, στις αντιστάσεις στους 180-200 βαθμούς, μέχρι η πίτα να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα. Σερβίρεται ζεστή. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!
kimintenia 